TORISHIGE

ประวัติของโทริชิเกะที่สืบทอดกันมาสามชั่วรุ่น

โทริชิเกะเริ่มต้นจากแผงขายอาหารในตลาดมืดย่านชินจูกุในปี พ.ศ. 2492 เจ้าของรุ่นแรกได้นำประสบการณ์ด้านอาหารตะวันตกมาสร้างสรรค์เมนู "พริกหยวกยัดไส้" ซึ่งถือเป็นเมนูที่หาได้ยากในยุคนั้น ต่อมาเจ้าของรุ่นที่สองได้เพิ่มเนื้อเสียบไม้เข้าไปเพื่อขยายขอบเขตของอาหารให้กว้างขวางยิ่งขึ้น ปัจจุบัน เจ้าของรุ่นที่สามได้สืบทอดประเพณีนี้ โดยยังคงรักษารสชาติดั้งเดิมไว้ พร้อมกับความท้าทายใหม่ๆ อย่างต่อเนื่อง ด้วยการสืบทอดสูตรซอสสูตรลับและเทคนิคการทำอาหารแบบฉบับดั้งเดิมที่สืบทอดกันมากว่า 70 ปี เราจะยังคงส่งมอบรสชาติแบบเดิมและรสชาติใหม่ๆ ให้กับทุกๆ ไม้

เสียบไม้ย่างแบบดั้งเดิมที่ปรุงด้วยซอสสูตรลับและย่างด้วยถ่าน

เรามีอาหารเสียบไม้ให้เลือกหลากหลาย ตั้งแต่เนื้อส่วนหายากไปจนถึงซาชิมิ โดยใช้วัตถุดิบสดใหม่ส่งตรงถึงโต๊ะทุกเช้า ซอสสูตรลับของเราที่สืบทอดกันมาตั้งแต่ก่อตั้งร้าน มอบรสชาติอันน่าภาคภูมิใจที่เพิ่มรสชาติอูมามิเข้มข้นให้กับอาหารเสียบไม้ทุกจาน เรามีอาหารเสียบไม้ให้เลือกหลากหลาย ตั้งแต่ "พริกหยวกยัดไส้" สูตรพิเศษที่รังสรรค์โดยผู้ก่อตั้งร้าน ไปจนถึงลูกชิ้นชิโระที่ละลายในปาก ตับบดรสชาติกลมกล่อม ไปจนถึงลูกชิ้นเนื้อแน่นที่ทำจากเนื้อวัว เนื้อหมู และเนื้อไก่ ผสมผสานกันอย่างพิถีพิถัน สัมผัสรสชาติอันน่าจดจำ พร้อมดื่มด่ำกับประวัติศาสตร์อันยาวนานของร้านอาหาร

บรรยากาศภายในที่มีชีวิตชีวาซึ่งยังคงรักษาบรรยากาศของยุคโชวะไว้

กลิ่นหอมและเสียงของเตาถ่านที่สัมผัสได้จากทั่วเคาน์เตอร์ และความรู้สึกราวกับได้อยู่ท่ามกลางบรรยากาศ คือสิ่งที่ทำให้ร้านอาหารของเรามีเสน่ห์น่าหลงใหล การได้ชมการย่างเนื้อเสียบไม้ต่อหน้าต่อตาเป็นช่วงเวลาอันน่ารื่นรมย์อย่างแท้จริงด้วยประสาทสัมผัสทั้งห้า ที่นั่งบนชั้นหนึ่งและชั้นสองมีชีวิตชีวาอยู่เสมอ ให้คุณได้ดื่มด่ำกับบรรยากาศที่ผ่อนคลายและมีชีวิตชีวา แม้จะยังคงรักษาบรรยากาศของร้านไว้ แต่ร้านก็ยังคงรักษาไว้ในฐานะพื้นที่ที่ลูกค้ายุคใหม่สามารถมีปฏิสัมพันธ์กันได้อย่างเป็นธรรมชาติ

ยูจิ ซากามากิ

เชฟซาคามากิ ยูจิ เป็นเชฟรุ่นที่สามของร้านโทริชิเกะ เขาสืบทอดเทคนิคการย่างเสียบไม้ที่สืบทอดมาจากคุณปู่และคุณพ่อ จนกระทั่งเข้ารับตำแหน่งเชฟตั้งแต่อายุ 23 ปี และทุ่มเทฝึกฝนทักษะการย่างเครื่องในอย่างต่อเนื่อง ขณะเดียวกัน เขายังคงรักษาสูตรซอสสูตรลับนี้ไว้ เขายังคงท้าทายตัวเองด้วยเมนูใหม่ๆ ที่ผสมผสานเนื้อวากิวและวัตถุดิบสดใหม่ "เราอยากให้ลูกค้าได้ดื่มด่ำกับความทรงจำของเรา" ด้วยแนวคิดนี้ เขาจะยังคงย่างเสียบไม้ทุกไม้ด้วยความพิถีพิถันต่อไป