토리시게

3대에 걸쳐 이어진 조무의 발자취

쇼와 24년, 신주쿠의 암시장에 포장마차를 차린 것이 토리모게의 시작이다. 1대 창업자는 서양 음식에서 쌓은 경험을 살려 당시로서는 드물게 '고추 고기말이'를 고안해냈다. 2대째는 쇠고기 꼬치구이를 도입해 요리의 폭을 더욱 넓혔습니다. 그리고 현재는 3대째가 전통의 맛을 지키며 새로운 도전을 거듭하고 있으며, 70년 이상 이어온 비법 양념과 장인의 기술을 계승하여 앞으로도 변함없는 맛과 새로운 꼬치구이를 선보이겠습니다.

비법 양념과 숯불이 빚어내는 전통 꼬치구이!

매일 아침 들여오는 신선한 재료를 활용하여 희귀한 부위의 꼬치구이와 회까지 폭넓게 갖추고 있습니다. 창업 이래로 이어온 비법 양념은 어떤 꼬치에도 깊은 맛을 더해주는 자랑스러운 맛입니다. 초창기 창업자가 만든 명물인 '피망 고기말이'를 비롯해 녹아내리는 식감의 시로, 풍미 가득한 간, 소-돼지-닭고기를 혼합한 힘찬 츠쿠네 등 한 꼬치 한 꼬치에 정성을 담아 제공하고 있습니다. 오랜 전통의 역사를 느끼며, 잊을 수 없는 맛을 꼭 한번 경험해 보시기 바랍니다.

쇼와시대의 정서가 남아있는 활기찬 매장 내부

카운터 너머로 전해지는 숯불의 향과 소리, 그 현장감이야말로 저희 가게의 매력입니다. 눈앞에서 구워지는 꼬치를 즐기는 시간은 그야말로 오감으로 맛보는 시간이며, 1층과 2층에 펼쳐진 좌석은 항상 활기차고 북적이는 분위기 속에서 어깨를 나란히 할 수 있는 공간입니다. 창업 당시의 모습을 간직하면서도 현재를 살아가는 손님들 간의 교류가 자연스럽게 이루어지는 공간으로 살아 숨 쉬고 있습니다.

사카마키 유우지

토리모리의 3대째를 맡고 있는 요리사 사카마키 유우사. 할아버지와 아버지로부터 물려받은 꼬치구이 기술을 바탕으로 23세에 가게를 물려받은 이후 모츠야키 한 우물만 파고 있다. 비법 양념을 지키는 한편, 와규나 신선한 재료를 사용한 새로운 꼬치구이에도 계속 도전하고 있다. '손님에게 추억을 선사하고 싶다'는 마음으로 앞으로도 한 점 한 점 정성을 다해 구워낼 것입니다.